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永春麻粩:入口酥脆松软甜而不腻不粘牙

  • 20-05-18

  把半截食指长的麻粩酪๑坯倒入小锅里∵,翻拨使其膨胀。

【核心提示】

  与榜舍龟、◥橘红┘糕、金橘、白粬一§同被称为″永春五大小吃的麻粩,久负盛』名。它如香蕉一般大小,周身裹着花生或芝麻,松脆可口,是永春乃至泉州各地百姓在传统◇节日和婚庆时的必备甜品。近日,在永春达埔镇的一家老字号糕点店里,记者▊目睹了麻粩是如何做成的。

工艺酪坯炸成&ldq〇uo;香╫蕉┊┋”蘸糖浆后裹粉末┆┇

  做了30♣多年麻粩的王永成师傅介绍,麻粩的制作流程ν虽简单,但每道工序都需认⿺真细致。首先,把糯米用水浸透磨细,脱水如▽粉泥状,蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末,两者搅拌在一起。待搅↔拌成粉团后,擀压成一片∽片薄片,晾干1-2天,█再π切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯。制作酪╤坯的同时,花生米炒熟备用,需掌握火候,不能烧焦,☼再研碎为末。

  准备工作做好后▲,王师傅给灶上大〩锅里的棕榈油加热。十几分钟后,他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油ж,再把酪坯倒入小锅里,翻拨几ぁ下。待它们全部沾上凉油❤☜,他舀一勺热└油浇入一同翻拨。冷热油交替下,一分钟后,只有半截۩๑食指长的白色酪坯慢慢膨胀ζ,变成金黄色的⊿“小香蕉&rdquↀo;。他▍把“小香蕉”捞起放【入热油锅里™再翻拨∝一下,工序便完成一半。&ldqu╦╧o;这一步最为关键,如果原料比▋例没有配好,或И者¨↙火候没掌握◑↔↕▪好,麻粩就不会有成型后的Ц三层效果。”г

  王师傅炸酪坯时,另一位师傅把白砂糖―和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆,再裹上花生粉末,传统的麻粩便做好了。

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