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干鲍鱼一条龙指南:烹制篇-闽正鲍鱼

  • 20-04-16

从市场挑选来适合的干鲍鱼后,紧接着就是大家最关心的烹≤饪环节了Δ。只不过干ↂ鲍鱼在烹制前还需要个泡发的步骤,这也径直决╜定了最终菜品▲的口感优劣。干鲍泡ц发常见的方式有清水☠泡发和煨煮烹制,个中更〓有不少注意事项需要食客注意,下面就跟随鲍叔一同看看吧!

清水▀泡发顾名思义,需要将干鲍〇鱼洗净后放入无盐无油的容器,加入纯净水浸泡@,每隔约8小时换一次水,并持续浸泡1-∴2卌天。泡发完成的鲍鱼Б还需进锅重新加水煮沸,煮开后转小火Ⅱ慢煨半小时。熄火后放置至自然冷却,重新换水后放入冰箱冷藏,隔天按上述步骤重复操作一次即可用于烹饪。

煨煮烹制则需要降鲍鱼预先浸入冷水约10小时,去除ぁ杂质后放入℡砂锅,加水大火烧开,转♥小火焖煮半小时。关火后等水自然冷却,重新加冷水煮开,重复3-♯♮4次直至鲍鱼变软,用手按压有弹性︼︽︾。

此时将闽正鲍鱼放入容器,加冷水①后放入蒸箱,旺火急气蒸4小时。冷却后再放入砂锅,将鸡肉、排骨等☑配料覆ψ盖鲍鱼,加水直至淹〢没原料,大火烧开转小火煨◣煮15小时,直至鲍Й鱼彻底回软。

在泡发、烹制干鲍☆鱼时,时Θ间并非是一成不变,可以根据干鲍鱼的大小和数量进γ行变动,时间过久反倒会折Ц*损鲍鱼的≮≯味道和营养。

在器皿的选用上∝,尽量用♂砂锅▨和砂煲进行发制ζ,可杜绝金属材→质对鲍鱼的影响,同时选用砂锅煨๑制还得∩注意垫上竹垫,防止烧糊和粘锅。相应的,烹制时候一定得用小火℡→,防止烧开后汤汁溅出或烧干。同时小火慢煨也能使时间延长,让Л闽正鲍鱼充分回ω软。

泡发后的干鲍鱼可继续以精制顶汤反⊕复烹制,使鲍鱼充分吸收其它物料的〦味道,达到香味浓郁,肉质甘腴的风味。

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