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松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司

  • 20-03-25


 

新京报讯(β记者 冯毅Θ)前些щ时间,《北≧京米其林指南》的⊙发布成为热◀门话题。很多小伙伴都⿹想体验一下米╞其林〥获奖餐厅到底有→何特Ⅴ别。近╫日,小松鼠就来到了“米其林餐盘”奖的餐厅——¤东煦炉端酒场,▌并邀请出演过《╦╧北上广依然相信爱情》《极速大作战》等影视作品的青年演员李延桢,一〢起来到这家餐厅探秘招▊牌美食〓寿司。▀




这次,小松♀鼠跟随李延桢一起体验→的是日料中的ⓞ标配——寿司。根据厨师介绍,餐厅为了保证寿司的质量,从头开始下功夫,米饭均采用恒温箱保存,保证维持在40摄氏度。这样做出来的寿司,既不会因高温破坏食∩材本身的卌油脂,又在口中充分释放味道。

 

在保证Ⅶ食材新鲜√的同时,还要根据∴需要,选择合适的部位和刀法。比如б鲷鱼寿司,需|要选⿵用鱼的腹部,保证口感♂。

 

在此基础上,好的寿司≤味道要精致,鱼肉必须与⿸米饭大小适应,味道协调。这个过程中,厨师的刀就成了①最关键的武器Γ,下Ъ刀要快准狠。




且看大厨十分钟的功夫,一份精美的寿司┈┉就制作完成了,想知道味道如何?就请点开视频⿰观¥看吧。

 

大家↹还想⇔让小松鼠探究哪家餐厅的美食呢?―≈欢迎下方留言哦。

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新京报记者 ︱︳冯毅 视频◈ 冯毅 摄影 冯毅Ⅸ

编辑 李严Ⅰ 校对 ※何燕